Vyrába sa zo zmesi ručne zbieraných a natriasaných na plachtu, bez kontaminácie, očistených (vyrezané miesta bez chlpov a poškodených), zdravých, zrelých (brix nad 16) dulí jedlej kvality (zmes Berecki, Konštantínopol, Leskovac, Vranje , Angers)...